肥肠炖豆腐是一道经典的家常菜，核心在于先将肥肠处理干净，焯水去腥，再与豆腐一同慢炖，使肥肠软糯、豆腐吸满汤汁，口感鲜香浓郁。具体做法：肥肠用面粉和盐反复搓洗，冲洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出切段；热锅凉油，爆香葱姜蒜、八角、干辣椒，放入肥肠煸炒至表面微黄，加入生抽、老抽、蚝油、白糖炒匀，倒入没过食材的热水，大火烧开转小火炖40分钟；豆腐切块，用淡盐水浸泡10分钟，待肥肠炖软后放入豆腐，继续炖15分钟，最后加盐、白胡椒粉调味，撒上香菜即可。
【常见问题】
问题1：肥肠炖豆腐时，肥肠怎么处理才能去腥不腻？
回答1：肥肠炖豆腐的关键在于肥肠处理，建议用面粉和盐反复搓洗肥肠内外，去除黏液和杂质，再冷水下锅加姜片、料酒焯水，这样能有效去腥，炖出的肥肠炖豆腐口感清爽不腻。
问题2：肥肠炖豆腐的豆腐容易碎怎么办？
回答2：做肥肠炖豆腐时，豆腐建议选用老豆腐，切块后用淡盐水浸泡10分钟，可增加韧性；炖煮时放豆腐后不要频繁翻动，轻轻推动即可，这样能保持豆腐完整，使肥肠炖豆腐的卖相更好。
问题3：肥肠炖豆腐可以放哪些配菜提升风味？
回答3：肥肠炖豆腐除了主料，可以加入泡发的木耳、青蒜段或蒜苗，出锅前撒一把香菜，这些配菜不仅能丰富口感，还能中和肥肠的油腻，让整道肥肠炖豆腐的层次更丰富。