制作五香烧饼的关键在于和面时采用半烫面法，即一半面粉用开水烫面，一半用凉水，这样能使烧饼外酥里软且层次分明。首先将500克中筋面粉分成两份，一份250克用150毫升沸水边倒边搅拌成絮状，另一份250克用120毫升凉水同样搅拌，然后将两种面絮混合揉成光滑面团，盖上湿布醒面30分钟。醒面后擀成薄片，刷上五香粉、盐和熟油调制的油酥，卷起后切成剂子，收口压扁，表面刷蛋液撒芝麻，烤箱200度或平底锅烙制至两面金黄即可。整个过程注意水温控制和醒面时间，是保证烧饼酥脆口感的根本。
【常见问题】
问题1：五香烧饼和面方法中水温应该怎么把控？
回答1：五香烧饼和面方法推荐使用半烫面，即一半面粉用80℃以上的沸水烫面以破坏面筋形成酥性，另一半用常温凉水和面保持筋性，这样和出的面团既有延展性又易起酥。
问题2：五香烧饼和面方法醒面时间不足会怎样？
回答2：如果五香烧饼和面方法中醒面时间少于20分钟，面团筋度未充分松弛，擀制时容易回缩，导致烧饼口感偏硬、层次不明显，建议至少醒面30分钟。
问题3：五香烧饼和面方法可以用冷水和面吗？
回答3：五香烧饼和面方法如果全部用冷水和面，烧饼会偏硬且不酥脆，因为缺少烫面产生的糊化淀粉带来的酥松感；若全部用热水则面团太粘且缺乏支撑力，不易成型，所以半烫面是最佳选择。
问题4：五香烧饼和面方法中油酥的配比是多少？
回答4：五香烧饼和面方法配套的油酥通常用30克面粉、20克熟油、5克五香粉和3克盐混合调匀，涂抹在擀开的面片上，这样能确保每层都有五香风味且酥脆。