做蛋糕需要哪些材料和步骤（做蛋糕需要哪些材料）

大家好，今日小科来聊聊一篇关于做蛋糕需要哪些材料和步骤，做蛋糕需要哪些材料的文章，现在让我们往下看看吧！

1、咖啡蛋糕原料:普通鸡蛋5个(非本鸡蛋)、白砂糖85克、咖啡粉15克、低粉80克、咖啡力娇酒15ML、色拉油50克、鲜牛奶40克。

2、做法:一、蛋黄部分:将5个蛋的蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中;2、蛋黄中加入20克细砂糖，低速打发1分钟，加入色拉油低速打半分钟，再加入牛奶打半分钟;3、加入咖啡力娇酒搅拌均匀，筛入咖啡粉和低粉搅拌均匀;二、蛋白部分:蛋白中低速打至粗泡加入20克砂糖，打至泡沫细腻加入20克砂糖，打至湿性发泡加入最后的20克砂糖;2、打至干性发泡。

3、(使用中空模制作，打至湿性发泡就可以了的，口感上会偏Q润点)三、混合、烘焙部分:将烤箱预热175度;2、挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀;3、将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀;4、将面糊倒入中空模中8分满，双手大拇指按住中间烟囱，提起整个模具在桌面上轻震几下;5、将模具送入预热好的烤箱，温度170度，上下火，放下层，烤45分钟;关于烤箱使用上的一些心得:我用的咖啡粉是摩卡炭烧咖啡;2、烤箱的温度仅供参考，因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准，一般小烤箱都会温度偏高现象，建议使用烤箱内置温度计，可以测量出实际温度;我这里写的温度是170度，是烤箱测量的实际温度，因为我的烤箱温度偏高，所以我只开到150度在烤。

4、我用的烤箱是长帝的30GS;3、烤的时候，一般蛋糕都放下层，因为膨胀起来后会一直往上顶;如果放中层烤的话，膨胀起来后有可能会顶到上发热管，很容易焦顶;4、请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱;烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱;食物烤好后，请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物;开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱。

5、苏芙蕾芝士蛋糕(方子出自网络):原料:奶油奶酪 300g、黄油45g 、蛋黄 57g 、砂糖 20g、玉米淀粉 11g 、牛奶 150g、蛋白 95g 、砂糖 55g做法:奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发;2、蛋黄和砂糖搅拌后，加玉米粉搅拌均匀;3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。

6、再倒进1的盆里面搅拌均匀;4、蛋白分次加入砂糖，打发有光泽，蛋抽提起有垂下的小尖即可;5、取1/3蛋白拌入3中拌匀，再加入其余的全部蛋白，从下到上的方式搅拌;6、装入模具，隔水烘焙，180度烤15分钟后，降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂。

7、烤好后，不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面再呆到60分钟。

8、蛋糕会缩下去，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一夜食用。

9、黑森林蛋糕原料:6寸蛋糕体:蛋3只、低粉60克、色拉油30克、水30克、浸樱桃朗姆酒30克、白糖60克、可可粉10克抹面和夹层:鲜奶油400克、酒浸樱桃、浸樱桃朗姆酒15克、可可粉适量、白糖适量裱花:鲜奶油100克、70%黑巧克力50克、可可粉20克装饰:70%黑巧克力适量做法:蛋分出蛋白和蛋黄，将蛋白打散，分三次加入糖直到干性发泡;2、蛋黄、色拉油、水和酒在盆内搅拌均匀乳化;3、过筛低粉和可可粉，用搅拌机低速搅入;4、将蛋白分三次与蛋黄糊切拌均匀，入模150度烤约50分钟;5、出炉倒扣冷却剖成三片;6、樱桃去核，加入黑朗姆酒浸泡一晚;7、鲜奶油中加入樱桃酒和糖，打发到缓慢流动的六成状态;8、将樱桃酒刷在蛋糕表面，抹一层鲜奶油，码上樱桃，再盖上另一片蛋糕，刷樱桃酒，抹上鲜奶油码樱桃，盖上顶层蛋糕;9、剩余的鲜奶油中筛入可可粉，继续打发到纹路清晰的八成状态进行抹面;10、黑巧克力隔水溶化，与鲜奶油和可可粉打发到凝固状态，装入裱花袋裱花;1撒一些黑巧克力屑装饰。

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