当您的日程安排允许额外的休闲时间时，您可能会倾向于打开一本您最喜欢的食谱书，而您很少翻阅这些食谱来准备一顿美餐。除了去杂货店旅行之外，您还可以盘点您已经拥有的香料。当你在小罐子里翻找香菜、迷迭香和月桂叶时，你有没有停下来试着回忆一下你第一次买那种干香料的时候?如果你不热衷于烹饪，很容易相信你的香料供应可能已经有几年了。
问题是，香料会变质吗?是否必须更换?送餐服务 Eat Clean Bro的行政总厨 Brian Bennett就何时应该扔掉肉桂粉或欧芹干提出了他的想法。
“我柜子里的香料通常只能保存三个月左右，”Bennett 说，他承认购买少量且完整的香料，从不磨碎，除了辣椒片和特殊的咖喱香料混合物，如 Gram Masala 和 Vadouvan，为例子。
对于一个厨师来说，他每隔几个月就会在一个又一个香料罐中割草是有道理的，但对于那些不每天搜查他们的香料柜的人来说，他们更有可能一直拿着那罐地面鼠尾草两年多。如果是这种情况，贝内特建议更换旧香料。
“我不会尝试保存任何磨碎的香料超过一年，”他说。“香料不会变质，但随着时间的推移，它们肯定会变质。”
谁想在装满蔬菜炒的平底锅上撒上无味的姜黄?香料 的目的实际上是为一道原本会很乏味的菜调味，对吧?购买完整的香料，如肉桂棒、豆蔻豆荚和八角茴香，有可能持续更长时间。
“整个香料应该可以保存大约两到四年，”贝内特说。整个香料的保存时间更长，因为与地面相反，它的内部尚未暴露在氧气中。随着时间的推移，氧气基本上会削弱研磨香料的香气和风味，这就是为什么将香料存放在密封容器中很重要的原因，如果不是在最初购买的容器中。
充分利用香料的最佳方法是什么?
“总是烤你的整个香料以获得最大量的味道并帮助提取一些油，”贝内特说。厨师建议购买便宜的咖啡豆研磨机来研磨整个香料。
除了将磨碎的香料和干香草存放在密封容器中外，将它们存放在远离火炉和阳光直射的地方也很重要。也不要把香料放在冰箱里，因为湿度可能不利于香料的寿命。还有香料吸收冰箱周围气味的风险。
所以，虽然你的香料不一定会变质或变得不可食用，但它们确实会在一段时间后失去效力，所以重要的是不要将磨碎的香料保存超过一年，而整个香料应该每两到四年更换一次. 如果您想制作一些 美味的食谱，我们建议您前往商店并重新储存您的香料柜。