四川正宗辣子鸡的做法窍门（四川正宗辣子鸡的做法）

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1、将鸡肉切成块，块的大小可以根据鸡肉的嫩度来选择。一般肉质较老的鸡可以剁成2cm的块。具体要求可根据具体情况确定。将姜、蒜切段备用，剩余姜切段，蒜切粒，一般一分为二。干辣椒也可以切成两半。

2、将切好的鸡肉放入大碗中，加入几片姜和蒜，倒入一些料酒和盐，搅拌腌制20分钟。

3、第三，锅中倒入20g油，包括植物油、猪油、色拉油。煮至9分钟，倒入腌制好的鸡肉，大火翻炒2分钟，再用小火慢炒。当鸡肉煮到9成熟，变成淡黄色时，锅里的油就会渗出来，锅就干净了。

4、第四，将约40克食用油倒入锅中，炸至沸腾。将切好的姜、蒜、辣椒，切好的干辣椒同时放入锅中。将鸡肉放入锅中翻炒，直至鸡肉完全煮熟。然后加入适量的盐和味精，出锅，出锅后在表面撒上适量的葱花。

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