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清炖鱼汤的做法 清炖鱼汤的家常做法(清炖鱼汤的做法)

2022-08-28 06:52:30 来源: 用户: 

大家好,今日小要来聊聊一篇关于清炖鱼汤的做法 清炖鱼汤的家常做法,清炖鱼汤的做法的文章,现在让我们往下看看吧!

1、现在杀一条新鲜的鲫鱼,鱼必须是新鲜的,这样才不会有腥味;买鱼的时候,让老板帮你收拾干净,去鳞去腮,开胃清肠;回家一定要把鱼肚子里的黑膜清理干净。店主没时间处理的这么仔细。用水把鱼洗几次。洗完后,用干净的布或厨房纸巾吸干鱼表面的水。

2、鱼晾干后,表面轻轻拍一层干淀粉,薄薄一层就够了,不要多;锅里放油,加热,然后把鱼放进锅里煎。煎的时候用中火或者中火。一是鱼会很快凝固,二是有助于汤汁变得更浓更白。

3、将鱼煎两面,锅中倒入开水,放两片姜,开大火;放两片姜就行了。不用放什么料酒八角之类的。太多会掩盖鱼汤的鲜味。考虑到鱼汤在熬制过程中水分的蒸发,可以多放一点水。

4、让鱼汤煮沸。鲫鱼汤总共炖25分钟左右即可。前10分钟一定要开大火,保持鱼汤沸腾。记得浓汤大火出,清汤小火炖,大汤大火会变成乳白色。

5、大火煮10分钟,汤已经变成牛奶一样的乳白色。此时盖上锅盖,小火焖10分钟。

6、可以看出水已经蒸发了很多。加盐使其咸,小火炖5分钟。

7、鲫鱼汤是炖出来的,鲜嫩洁白如牛奶。如果喜欢香菜的味道,撒点香菜粉就可以喝了。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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