1、酸菜的吃法多种多样，可炒可炖，营养美味。
2、酸菜鱼：酸菜鱼是一道常见的酸菜吃法；鱼处理干净，去刺切片，加料酒、生抽等调料腌制，锅中放葱姜蒜、花椒等炒香，依次放入酸菜、水、腌好的鱼片、调料等炖煮，然后浇上炸好的辣椒油即可。
3、酸菜汤：酸菜切丝或掰叶清洗干净，锅中烧水，加入酸菜丝、调料即可；可以在汤中打入鸡蛋花，或者放点切好的豆腐块、粉丝等配菜；
4、酸菜肉丝：肉切丝，酸菜切丝，葱姜蒜炒香，加入肉丝、酸菜丝、调料等翻炒均匀即可
5、酸菜肥肠：肥肠切片油炸，锅中倒油，加入干辣椒炒香，然后放入炸好的肥肠、酸菜，加调味料翻炒均匀；
6、酸菜饺子：酸菜炖碎，加猪肉末、姜末、生抽、耗油等搅拌成肉馅，包成酸菜馅饺子，