1、这是澳洲和牛的牛肉分类等级，澳洲和牛有别于日本牛肉分AA分类法，以肉色深浅和脂肪分布来划分成MM，主要为MM，越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M肉与脂肪比例高达百分之五十，只有少于百分之五的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属MM，脂肪比率约达百分之三十至百分之三十五。 澳洲和牛的肉味较淡，M也只能到日本的A水平。
2、澳洲和牛是澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，并以日本的饲养技术来养殖，培养出的，其美味远超M牛肉，所以在M上又加多了MMM，而M牛肉相等于日本的A牛肉。