1、用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离；
2、开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大，把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可，去爪与亦，清洗干净内脏；
3、上配烧鹅料左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉；
4、用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好；
5、把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过钟；
6、用糖比水为糖水把鸭的全身浸入在糖水中；
7、用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身；
8、在风口处把鸭吹干；
9、中火烧钟即可。