1、虾属于肉质很软烂的食物，过长时间的烹饪，对于其营养价值来说，有损害。
2、白水煮虾，根据虾个头的大小，加热的时间也不一样，在开锅后，加入虾，如果虾的个头比较大，需要钟左右，如果个头比较小，钟即可，虾变红就说明已经熟了。
3、油焖大虾制法：
4、原料：对虾、料酒、精盐适量、白糖、味精、花生油、香油、大料、葱段、姜片、清汤适量。
5、制作过程：
6、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺；
7、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味