1、一、爆炒鳝鱼：黄鳝、大蒜、料酒适量、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、糖适量、油适量、老姜块、香葱适量。
2、把清洗干净的黄鳝切成寸段，但不要切断。放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。
3、锅中倒入适量油，放入老姜、大蒜煸炒出香味。
4、加入生抽、红烧酱油、豆瓣酱炒匀。
5、加入适量水后把处理好的黄鳝放入锅中，再把剥好的大蒜一起放入。
6、大火煮开后转中小火炖钟，等汤汁开始变浓稠时加入适量糖调下味。
7、转大火收汁后就可以熄火了，出锅前撒上一些香葱碎。
8、二、黄瓜炒鳝鱼：鳝鱼适量、黄瓜适量、青豆适量、紫苏适量、大蒜头适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、干辣椒适量。
9、