1、用料：菠菜１把、鸡蛋２个、虾皮少许、盐１勺、鸡精１勺、白胡椒粉适量、蚝油适量。
2、鸡蛋打散，菠菜洗净切段。
3、烧半锅水，加虾皮，放菠菜。
4、蛋液均匀倒入锅中，加适量盐、鸡精、白胡椒粉和蚝油。
5、搅拌均匀，关火盛出即可享用。
6、营养价值：
7、菠菜又名波斯菜、菠薐、菠柃、鹦鹉菜、红根菜、飞龙菜。
8、１、菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素Ｃ、钙、磷，具有多种营养物质；菠菜中所含的铁元素对缺铁性贫血有辅助治疗作用。
9、２、菠菜还有促进生长发育，增强抵抗力的作用。菠菜中的胡萝卜素可在体内可以转化成维生素Ａ，维护正常视力和上皮细胞的健康，促进儿童生长发育。