1、主料：茄子。
2、辅料：干辣椒适量、熟芝麻适量、大蒜适量、生粉适量、香菜适量、花椒面适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、醋适量、芝麻油适量。
3、提前将原料准备好。
4、将香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切碎待用。
5、将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用。
6、将茄子切成米长、米宽的小条，放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉，将锅内倒油烧热至时，将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用。
7、锅内留少许底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香锅，放入调好的酱汁，加适量清水自然成芡，然后下入炸好的茄条翻炒均匀，撒上香菜段，熟芝麻。
8、出锅前淋上芝麻油即可。
9、烹饪技巧