1、选料、分级。
2、选用肉质细密，水分少的小栗子，味甜香糯的北方栗。炒制前要剔除腐烂果、裂口果和虫蛀果，并按栗实大小进行分级，分别炒制。如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟、小粒焦的现象。
3、备沙。
4、选洁净及颗粒均匀的细石沙，用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟沙”备用，久经使用的陈沙比新沙更好。用料量为栗∶沙为每克栗子用饴糖克，茶油。
5、锅灶。
6、分滚筒和铁筒两种。使用滚筒较省力，但炒制出的质量不及铁锅炒制的好。
7、燃料。
8、有木炭或煤两种。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
9、炒制。
10、预