1、将选好的肉剔除肉筋后，放在冷库或冰柜内冷冻切片。
2、将肉横放在砧板上，右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀来回拉切。
3、 当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片。
4、 将肉整齐码入盘中。
5、 将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦。
6、 将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油和鸡蛋一起放在碗中调匀。
7、 把切好的肉片放入调料中稍浸一下。
8、 将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子翻动。
9、 葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段，继续翻动