1、腌糖蒜用低度的米醋、香醋、陈醋均可，不能用高度的，也不用量大，因糖蒜腌制一段时间后会自行发酸。做糖醋蒜的时候，要按照比例，另外需要注意，腌制大蒜的容器需要保证无水无油，这样糖蒜保存的时间才会更长久。
2、烹饪小技巧：选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗米，剥去外皮，洗净。每斤大蒜备盐斤、清水斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第早上再翻动。从入缸第开始，连续，每天换水，以去掉辣味。捞出，沥水，第入坛。每公斤蒜放白糖、盐、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔，从晚上至次日开封放气，共，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛，月后，即可食用。