1、鳜鱼，鲈鱼，蒸莲鱼，草鱼。
2、清蒸对鱼的要求比较高，除了没有土腥味，还要求肉质嫩滑，肉老肉厚之鱼，用来清蒸味同嚼蜡，所以清蒸的鱼选择最好是含水量比较大，肉质稍为细腻，土腥味较小点的鱼。
3、鱼的重量控制在左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握，将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀油，再沾少许白酒（根据个人口味爱好），将自己喜欢得配料放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满，蒸锅水开后，再将鱼入锅，蒸钟即关火，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身，然后就可以吃啦。