1、鲁菜：咸、鲜、浓油擦酱。
2、川菜：麻辣。
3、粤菜：原汁原味、甜、鲜、清淡。
4、淮扬菜：甜、黄酒味。
5、闽菜：咸甜（南部）、香辣（北部）。
6、徽菜：重油味、重盐。
7、湘菜：重油、重盐、重辣、腌制腊味。
8、浙菜：酱香味浓。
9、长久以来，形成了各地独特的菜式，最著名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种，合称中国八大菜系。
10、八大菜系的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
11、明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京津东北各地的影响较大，因此“古”是一个大特点，特别是孔府菜保存了相当多的古式菜肴。