1、味淋是一种日本特有的发醇调味料，是用圆粒江米粳糯米为主要原料，系用日本进口的菌种糖化而成，凡蒸煮、烧烤、热炒、冷拌均可使用，尤其是在生产烤鳗等出口日本的食品加工企业中必须使用的调味料；在日本料理中，有着广泛的用途，可增加菜肴的色泽感，增加菜肴口味的厚实感，从而成为日本料理中不可缺少的一种调味料。
2、味淋可以用什么代替
3、如果身边没有味淋，可以暂时用米酒加点红糖代替，另外还可以使用葡萄酒加红糖再加少许的醋代替。
4、味淋使用注意事项
5、由于味淋中含有的酒精成分，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成分烧除后再行烹调；味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。