1、纽甜是一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜，比阿斯巴甜甜。能量值几乎为零。可在瞬时高温的条件下保持稳定，蛋糕生产中，经过的高温焙烤后，仍有的纽甜存在。
2、在酸性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定得多，这大大扩大了其应用领域，如在焙烤食品中的应用。
3、纽甜在常规储存条件下，干粉具有极佳稳定性，但在水溶液中的稳定性有一定的局限，其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响，甜度会有一定程度下降，常温下（）在水溶液中的稳定性，大致为：PH半衰期为；PH半衰期为；PH半衰期为；PH半衰期为；PH半衰期为。最佳P