1、材料：长嫩茄子，肉馅。面包屑，鸡蛋，面粉，胡萝卜，湿淀粉，色拉油。番茄酱，白糖，米醋，碘盐，味精，葱姜末各克。
2、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
3、把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包屑拍实。
4、锅内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
5、锅内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。