1、一、香辣豆腐干。准备食材：豆腐干、辣椒粉匙、生抽匙、蚝油匙、孜然粉匙、花椒粉匙、白糖匙、花椒粒把、大蒜末匙、熟芝麻适量。
2、豆腐干切成小块。
3、小火将锅中油烧至五成热，下入豆干，中小火炸制至金黄色捞出。
4、锅中放底油，放入葱段、花椒粒小火炸出香味。
5、捞出葱和花椒粒不用，放入炸好的豆腐干，依次加入辣椒粉、孜然粒、花椒粉、白糖等调料兜炒均匀。
6、加入生抽、蚝油再次翻炒均匀。
7、淋入小半碗水小火焖三两分钟。
8、焖至水干，加入蒜末、白芝麻。
9、再次翻炒均匀即可。
10、二、上海青炒豆腐干。准备食材：上海青适量、豆腐干适量、青红辣椒、植物油适量、盐适