1、炒虾球是一道菜品，制作原料有活基围虾、青椒、蛋清等，基围虾一定要活的，买回来后把头掐掉，然后把身上的外壳和脚都剥掉，只留尾部（因为基围虾的尾巴遇热后会变成漂亮的红色）。准备好主料：活基围虾，青椒，蛋清，配料：酱油，淀粉，食盐，油。具体做法如下：
2、在剥好的基围虾背部划一刀，这样一来，基围虾遇热会自动卷起来变成虾球；
3、上浆。将鸡蛋清和盐混合，并适度搅拌使鸡蛋清不再有块状，然后把虾用纸将表面水分吸干，并与蛋清混合拌匀至有点粘状，加入适量淀粉再进行搅拌，直至不见淀粉颗粒；
4、锅中加入食用油，把拌好的虾放入油中过一下，注意油温在左右即可，等虾球变白即可捞出，把油滤干。剩余的油可倒出盛在其他碗里炒菜时用；
5、青椒切成