【怎样做辣子鸡】辣子鸡是一道经典的川菜，以香辣酥脆、鸡肉嫩滑、辣椒浓郁为特点，深受广大食客喜爱。想要在家做出地道的辣子鸡，关键在于选材和火候的掌握。以下是对“怎样做辣子鸡”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备（按4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500g | 建议用鸡腿肉更嫩 |
| 干辣椒 | 20-30个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炸鸡用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制鸡肉 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡肉切成大小均匀的小块，加入料酒、生抽、少许盐和淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 炸鸡块
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时放入腌好的鸡肉，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 炒香调料
锅中留少量油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片，小火煸炒出香味。
4. 加入鸡肉翻炒
将炸好的鸡块倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
5. 调味收汁
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 干辣椒可根据个人口味选择辣度，喜欢更辣可加小米辣。
- 炸鸡时油温不宜过高，否则外焦里生。
- 若喜欢更香的口感，可在炒香调料后加入少量豆瓣酱提味。
- 辣子鸡最好趁热吃，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一道香辣过瘾的辣子鸡。只要掌握好火候和调味，就能还原地道川味。快来试试吧！