1、主料：牛蒡，盐，面粉，葱一棵，蒜，鸡蛋，青椒，大蒜一颗。
2、牛蒡炒鸡蛋的做法步骤：
3、 用刮皮刀把外皮刮掉，我用的牛蒡比较多。
4、 把牛蒡切成丝，切好的牛蒡丝要立刻放到清水里浸泡，把所有的牛蒡丝切好，清洗两遍，把水控干。
5、 把水份控干后，用干面粉撒牛蒡丝上面，让每根牛蒡丝都均匀的沾满面粉。
6、 裹好面粉的牛蒡丝放蒸锅里大火蒸十分钟左右拿出晾凉。
7、 蒸好的牛蒡晾凉，备用。
8、 切葱花，青椒切丝备用，大蒜拍碎。
9、 三个鸡蛋备用，锅中倒入适量油，烧七成热把鸡蛋放进去炒，接着放青椒，葱，大蒜继续炒，加入蒸好的牛蒡翻炒，装盘即可。