1、自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。
2、食品添加剂是自发粉的关键。
3、这种食品添加剂属膨松剂，又称疏松剂。
4、膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。
5、使用单一的碱性膨松剂，其制品的口味差，故人们往往使用复合膨松剂。
6、自发粉中使用的就是复合膨松剂。
7、复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成，在蒸煮、烘烤或油炸过程中，碱剂和酸剂发生中和反应，放出二氧化碳气体，使面团或蛋糊体积逐渐增大，最后制成馒头、蛋糕或油条等。
8、其制品中不残留碱性物质，从而提高了产品质量。
9、复合膨松剂的关键是酸剂的选用。
10、试验表明，若使用的酸剂选择得恰当，则可