1、做法一：
2、原料：鸡蛋二个，韭菜，虾皮，植物油，姜末，盐，味精；
3、将两个鸡蛋磕在碗中搅散，韭菜洗净切成米的段，放入鸡蛋中搅均；
4、将炒锅上火，等植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香味溢出，加一小碗水，烧沸后加盐，姜末、味精；
5、将鸡蛋韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固，盛入汤盘即可。
6、做法二：
7、原料：鸡蛋、韭菜半斤、盐、食用油；
8、将鸡蛋打入盆内，加三分之一汤勺盐、半勺水，顺着一个方向搅匀；
9、韭菜切成米长；
10、锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，煎后来回翻炒；
11、最后加入切好的韭菜，再加三分之一汤勺盐，翻炒，看韭菜完全熟