1、无毒。
2、香椿属于芳香类植物，与其他绿色植物一样，它的确含有一些亚硝酸盐。
3、一般自然生长的香椿中，亚硝酸盐含量很少，对身体无害。
4、而在温室生长的香椿。
5、含有硝酸盐含量比其它蔬菜高，硝酸盐没毒，转化成亚硝酸盐，致癌。
6、正名：不仅香椿头含有硝酸盐，其它蔬菜也含有。
7、蔬菜是容易富集硝酸盐的作物。
8、 研究表明，人体摄入的硝酸盐 ８１.２ ％ 来自蔬菜。
9、硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低，硝酸盐不恐怖，它的急性半致死剂量（指能导致中毒人员或动物半数死亡的剂量）是按体重３.２ｇ／ｋｇ，比氯化钠的急性半致死剂量（３ｇ／ｋｇ）还低。
10、