油烧着了时不宜用水去泼的原因主要有两个方面：火势扩大和危险性增加。
首先，油和水是不相容的。当水接触到热油时，由于油的温度高于沸点，水会迅速转化为蒸汽，并迅速膨胀。这个过程称为闪蒸，产生的蒸汽会带着油滴和火焰向外喷射，从而扩大了火势范围，增加了火灾的危险性。
其次，热油在火焰下会形成一层气体包裹，阻止氧气接触到燃烧区域，从而减缓燃烧速度。但是，当水接触到热油时，水蒸气的生成会扰乱这层气体包裹，使氧气重新接触到燃烧区域，燃烧会变得更加剧烈。这可能导致火焰迅速蔓延并导致更严重的火灾。
因此，在面对油火灾时，使用水来灭火可能会适得其反，使火势扩大，增加了火灾的危险性和难度。相反，应该采取正确的灭火方法，如使用灭火器、灭火毯或盖上火源等来控制和扑灭火焰。如果火势无法控制，应立即拨打紧急电话报警，并确保自己和他人的安全，迅速撤离火灾现场等待专业消防人员的到来。