东北地区的鱼类之所以特别肥美，主要有以下几个原因：
丰富的水域资源：东北地区拥有众多湖泊、河流和水库，形成了广阔的水域生态系统。这些水域提供了丰富的水产资源，包括各类淡水鱼、螃蟹、虾等。水域的面积大、水质好，为鱼类提供了良好的生长环境。
适宜的水温和氧气含量：东北地区的水温在适宜的范围内，有利于鱼类的生长和繁殖。水体中的氧气含量也较高，保证了鱼类呼吸和新陈代谢的正常进行。
丰富的食物资源：东北地区的水域中富含各类浮游生物、底栖动物和水生植物，为鱼类提供了丰富的食物资源。这些食物含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养物质，有利于鱼类生长发育。
优越的生态环境：东北地区的湖泊、河流和水库水质清澈，水草丰茂，提供了良好的栖息环境。此外，东北地区注重水域的生态保护和治理，减少了污染物的排放，保持了水体的纯净度，有利于鱼类的生长和健康发育。
种类繁多的鱼类资源：东北地区有许多优质的食用鱼类品种，如鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼、鳙鱼等。这些鱼类在东北地区生长良好，肉质鲜美，受到了人们的青睐。
综上所述，东北地区的鱼类之所以特别肥美，得益于丰富的水域资源、适宜的水温和氧气含量、丰富的食物资源、优越的生态环境以及种类繁多的鱼类资源。这些因素共同促使东北地区的鱼类生长健康、肉质丰满，成为了美味可口的食材。