鸡蛋坏掉后产生臭味的原因主要是由于细菌的作用。
新鲜的鸡蛋内部是相对干净的，蛋壳是保护蛋内部免受细菌侵害的壁障。然而，随着时间的推移，蛋壳可能出现微小的裂纹或毛孔，或者在储存和运输过程中受到损伤，使得细菌有机会进入蛋内部。
一旦细菌进入鸡蛋内部，它们会开始分解蛋内的营养物质，特别是蛋白质。在这个过程中，细菌产生硫化氢气体和其他挥发性化合物。硫化氢是一种具有强烈臭味的气体，所以当鸡蛋坏掉时，它会释放出这种臭味。
此外，细菌还会引起蛋白质的分解，导致蛋白质变得液体状，从而使鸡蛋变得稀烂或发黏。
因此，如果闻到鸡蛋发出的臭味，说明鸡蛋已经坏掉，其中的细菌已经开始分解蛋内的营养物质。坏掉的鸡蛋不宜食用，因为细菌可能会产生有害的物质，对健康造成风险。所以在购买和食用鸡蛋时，一定要选择新鲜的、没有明显损伤的蛋，避免食用坏掉的蛋。