珊瑚其实是一种低等动物，它属于只有内两个胚层的腔肠动物，好像双层口袋，但没有肛 门。食物由此进去，不消化的残渣也由此排出。口的周围生了许多触手，触手可以捕捉食物，或振动引起水流进入口及腔肠中，帮助消化水中的小生物。
由于大多数珊瑚都可以出芽生殖，而这些芽体并不离开母体，这样，最后就成为一个相互连结、共同生活的群体，这是珊瑚成为树枝形的主要原国。珊湖的每一个单体，我们叫它“珊瑚虫”。我们通常所见的珊瑚，就是这些珊瑚虫的肉 体烂掉后所剩下来的群体的骨骼。有的骨骼质地粗糙，可以用作烧石灰、制人造石的原料;质地好的可以做建筑材料。海里常见的珊瑚礁大多是由这些骨骼堆积成的。
珊瑚礁是分布在热带海洋的一些海岸、岛礁周围等的以珊瑚外骨骼与石质藻类、贝壳等长期堆积形成的礁体。珊瑚环礁的形成是生物作用和地壳运动等长期结合下形成的。
达尔文曾对珊瑚开展了相当深入和有成就的研究，不仅指出了珊瑚礁发育的一般规律，而且用“地盘沉降”学说加以科学解释。达尔文首先把珊瑚分为岸礁、堡礁和环礁三种类型，明确地指出：自岸礁到堡礁，再由堡礁到环礁是一个连续发生的过程，即“当火车岩地层这个岛屿的基地，在每隔一段时间逐渐下沉的时候，造礁珊瑚虫继续向上建筑珊瑚岛。”“我们就必须把一个珊瑚岛看作是一座被亿万个小建筑师所举升起来的纪念碑，它表明在这个地点有一块以前的陆地正躺卧在海面下，被埋藏在大洋的深处。”
美籍加拿大学者戴利则提出了解释珊瑚礁发育的“冰川控制论”。他认为在上个冰川期的时候，岛屿被削平，海水慢慢融化时，在未完全被磨平的火山岛屿的边缘珊瑚礁开始形成，由于边缘环境更适合，增长速度快逐渐形成环礁。
中途岛珊瑚礁下很深的地方发现了大量的火山残存物更支持达尔文的学说，但是海平面的变化对珊瑚岛的形成似乎也有很重要的作用。
坚硬的珊瑚礁是海岸的保护神，它们可以阻挡惊涛骇浪，护卫身后的陆地、沙滩、良田等免受侵袭，也被誉为海上长城。它跟红树林一样，可以减缓海啸和洪水的冲击与破坏，是一道天然的防护堤。珊瑚礁是海洋中物种最多的生态系统，也是重要的渔业资源，对全球生物多样性保护具有特别重要的意义。