1、材料：鸡排肉，地瓜粉少许，蛋，低筋面粉匙，水适量，蛋，洋葱，火腿，葱末少许，白饭份，太白粉少许，水匙，盐少许，鸡粉少许。
2、将鸡排肉以所有腌料腌渍约钟至入味备用。将材料混和成面煳状后，再将作法鸡排与面煳拌匀，下锅前拍上薄薄的地瓜粉。
3、取一中华锅，倒入约的油量，将作法鸡排以的热油，炸约钟随起捞起沥干油脂备用。将蛋与调味料搅拌均匀成蛋液；将洋葱、火腿洗净切丁;材料D调成太白粉水备用。
4、起油锅，将作法蛋液放入锅中拌炒，待稍微凝固后，再加入洋葱丁、火腿丁、葱末和匙水一起拌炒，起锅前，以适量的太白粉水勾薄芡即完成烩蛋。在白饭上放置作法鸡排及，再烩蛋即完成炸鸡排盖饭。