1、猪头肉做法：
2、一、主料：
3、雄性猪头。
4、二、辅料：
5、盐、花椒、糖色、酱油、白糖、绍酒、八角、小卤香、丁香、桂皮、葱、姜。
6、三、做法：
7、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水钟，再捞出洗净；
8、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟，捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
9、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角