1、干锅牛肉的做法：
2、牛肉洗净切成片。用蛋清，料酒，耗油，淀粉，炒菜油腌制。放冰箱。
3、葱姜蒜切好放小碗里。
4、洋葱切好放碗里。
5、所有蔬菜洗净切小块切片都行。
6、土豆切条入锅煎至半成熟，装盘。
7、干辣椒和花椒也准备好锅里热油，放入花椒粒。炸出花椒香后把花椒粒捞出。
8、加一大勺豆瓣酱。炒香出红油。
9、把葱姜蒜和青尖椒倒入。翻炒。
10、接着加入干辣椒。
11、加入洋葱。翻炒均匀后把腌制好的牛肉倒进去。加入生抽，老抽，少盐，和一点白砂糖。
12、依次把鲜笋、莴笋、黄瓜、木耳、土豆放入。翻炒。如果锅底粘锅有点干的话就加点水。