1、酿造葡萄酒，发酵时间一般不会超过一个月。另外，葡萄酒发酵的时间还与存储环境的温度有关，温度越低，发酵时间越长。发酵温度应该保持在。
2、成熟的葡萄如果含糖量在时，可产酒精度为左右的葡萄酒。市场上买来的葡萄大多含糖量在左右，如想葡萄酒度数增加，可在的葡萄汁中添加糖；或直接在葡萄中加糖即可。具体操作为：先将糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。
3、发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。葡萄皮表面携带有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中，容积占，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵过程中产生的CO把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽压下，这样做一方面防止葡萄皮发生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁