1、食材：青菜头克、食盐 克、花椒、辣椒面、香料面。
2、步骤：
3、原料处理：将青菜头根茎与外皮剥去，切成大小的圆形或椭圆形菜块，用线将菜块穿成串，晾晒，晒至菜块回软。
4、腌制：将干菜块分层下池，菜与盐交替放置，压紧。第一次腌制，需盐斤，时间为；第二次腌制利用原池盐水将第一次腌制菜块捞出洗净，人工挤压，沥去水分，后入坛，按第一次腌制的方法撒盐，盐量为克，腌制时间为。
5、修整、沥水：将菜块逐块修剪光滑，抽去未尽的老筋，用澄清的盐水做第三次淘洗，去尽泥沙，经挤压沥去水分。
6、拌料入发酵罐：时后，将菜块、香料面、辣椒面和食盐等混合，搅拌均匀，装入罐中，用力压紧。装满后盖严，调节温度为，发酵。