1、海河豚身上具有河鲀毒素，河鲀毒素所在部分和季节上的变化河鲀毒素所在部位为鱼体内脏，其包括肝脏、生殖腺、肝脏、肠胃及血液等部位，其含毒量的大小，又因不同养殖环境及季节上变化而有差别，河鲀毒素是一种无色针状结晶体，属于耐酸、耐高温的动物性碱，为自然界毒性最强的非蛋白物质之一，其五千万分之一，就能在钟内麻醉神经，对人体的最低致死量为克。
2、但是这种极强的毒素，能溶入水，易溶于稀醋酸中，便开始炭化。
3、在弱碱溶液里马上就被破坏为葡萄糖化合物而失去毒性。
4、在氏度加热时或氏度加热时，或氏度加热钟，或氏度以上加热钟，便可使毒素完全破坏，毒性消失。