1、茶叶用纱布将少量茶叶包好，放入锅中同牛肉一起炖煮，不仅能让肉熟得快，而且还能去腻味，带茶香。
2、山楂山楂含有丰富的有机酸，可以嫩化牛肉纤维，让牛肉更容易炖烂，同时，山楂有很好的消化油腻的功效，还能让牛肉汤不腻味。山楂的量不用太多，一般牛肉配上山楂就可以了。
3、冰糖炖牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂，还能起到提鲜调味，亮丽颜色的功效。
4、橘皮在炖牛肉的时候加点橘皮更容易炖烂，也可以使牛肉汤不腻味。
5、芥末炖肉前一天，在肉面上抹一层芥末，第二天炖肉的时候，将芥末用冷水洗掉，可以起到让肉质快速烂软的作用，而且还能让肉质鲜嫩。
6、姜汁姜汁就是用生姜捣成的汁，炖煮牛肉之前，可将姜汁拌入切成片的牛肉中