1、主料：鸡净肉。
2、配料：酱瓜、青红椒、鸡蛋、葱、姜、蒜。
3、调料：酱油、绍兴黄酒、花椒油、葱油、鸡精、盐、清汤、水淀粉、花生油。
4、方法步骤：
5、将鸡肉用冷水浸泡时，洗净，沥乾水份，切片剞上花刀，切成米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用。
6、酱瓜反覆浸泡数遍，去掉咸味，用刀一剖两开，去净瓜瓢， 切成米见方的丁。
7、青椒去蒂、去籽洗净也切成米见方的丁备用。
8、起锅置旺火上，锅烧热后倒入花生油，油温烧至四五成热，时下入丁滑散，倒入酱瓜丁、青红椒丁略滑即倒入漏勺内澄油。
9、锅置火上，放入少许葱油，将姜蒜片煸出香味，倒入鸡丁和配料，快速烹入用酱