1、一、酸菜炒苦笋。准备食材：苦笋、五花肉、泡青菜、泡红辣椒、葱白、精盐。苦笋剥去笋壳后，切成薄片，在开水锅中煮钟。
2、捞出冲凉后，放入凉水中漂钟以上以去除苦味和涩味。
3、五花肉切小片，泡青菜茎斜切成薄片，泡红辣椒和大葱葱白切成马耳朵片。
4、将五花肉放入油锅中炒制吐油。
5、放入苦笋翻炒均匀，加入酸菜、泡红辣椒、葱白翻炒均匀，加精盐调料。
6、翻炒均匀后便可起锅装盘。
7、二、苦笋鸭。葱、姜、蒜、盐、糖半勺、鸡精半勺、苦笋、郫县豆瓣、泡辣椒泡姜。水烧开，鸭肉煮下过血水，汤留着备用。
8、苦笋，泡姜，泡辣椒切好备用。
9、油锅，放老姜片，花椒蒜和鸭肉一起炒至金黄色。