【什么是枧水】枧水，又称碱水或碱液，是一种在中式糕点制作中常用的食品添加剂。它主要由氢氧化钠（NaOH）和碳酸钠（Na₂CO₃）等成分组成，具有较强的碱性。枧水在传统烘焙中起到调节面团酸碱度、改善口感、增加色泽和提升风味的作用。
在制作如广式月饼、酥皮点心、蛋挞等食品时，适量加入枧水可以增强面团的延展性，使成品更加松软、色泽金黄，并赋予独特的风味。然而，由于其强碱性，使用时需严格控制用量，避免对人体造成伤害。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 觧水（碱水、碱液） |
| 成分 | 氢氧化钠、碳酸钠等 |
| 性质 | 强碱性 |
| 用途 | 调节面团酸碱度、改善口感、增加色泽 |
| 常见应用 | 广式月饼、酥皮点心、蛋挞等 |
| 使用注意 | 需控制用量，避免过量使用 |
| 作用 | 提升风味、增强延展性、改善色泽 |
总的来说，枧水是中式烘焙中不可或缺的一种原料，合理使用能显著提升糕点的品质与风味。但在实际操作中，仍需谨慎处理，确保食品安全。