1、炖大鹅加料酒和糖可去腥味。用料：鹅、生抽匙、八角、桂皮、草寇、香叶、草果、白糖、黄酒。
2、大鹅切大块洗净。
3、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒大火烧沸后撇去浮沫。
4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
5、锅中放匙食用油，放入大约白糖炒糖色。
6、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。
7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。
8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
9、加入花雕酒。
10、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，钟后关火，高压锅自然放压后开盖即可。