1、火爆小龙虾：将配菜切好，待用。
2、将小龙虾反复洗净。
3、将料酒、姜片，花椒，葱段，盐放入小龙虾中，腌制钟。
4、将腌好的小龙虾下锅油炸两分钟，捞起待用。
5、油烧热，将佐料倒入锅中。
6、将配菜及小龙虾先后放入锅内炒香。
7、加入豆瓣酱，大火翻炒，再倒入啤酒收汁。
8、卤龙虾：将龙虾反复请洗干净。
9、将油烧热，下姜片爆香，放入龙虾翻炒至变色。
10、下葱段、花椒翻炒约钟。
11、倒入卤水，加香叶，八角，料酒大火烧开，用小火煮钟即可。
12、煮好的龙虾放在汤汁中浸泡入味，待汤汁冷却即可食用。
13、红烧清水龙虾将龙虾反