【五香卤肉怎么做】五香卤肉是一道经典的中式家常菜，味道浓郁、香气扑鼻，深受大众喜爱。它不仅适合搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或便当配菜。想要在家做出美味的五香卤肉，掌握正确的做法和配料是关键。
下面将从材料准备、制作步骤以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、五香卤肉的做法总结
五香卤肉的核心在于“五香”调料的搭配，通常包括八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等。通过慢火炖煮，让肉质软烂入味，同时充分释放出香味。以下是详细的制作流程：
1. 选材：选择肥瘦相间的五花肉或猪腱肉，口感更佳。
2. 焯水：先将肉焯水去腥，去除血沫。
3. 炒香料：用少量油将香料炒香后加入适量酱油、糖等调味。
4. 炖煮：加入清水和肉块，小火慢炖至肉质酥烂。
5. 收汁：最后大火收汁，使卤肉更加入味。
二、五香卤肉制作详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500g、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒、干辣椒2根、生姜3片、蒜3瓣、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15g、盐适量 |
| 2. 处理肉类 | 五花肉切块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 炒香料 | 热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香，再加入姜蒜炒出香味 |
| 4. 加入调料 | 倒入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀 |
| 5. 炖煮肉类 | 加入焯好的五花肉，倒入足量热水（没过肉），大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加盐，继续炖煮20分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠 |
| 7. 出锅装盘 | 捞出卤肉，淋上部分卤汁，可撒少许葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 卤肉可以提前做好，放置一夜后味道更佳。
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少量豆瓣酱或黄豆酱提味。
- 卤汁可以重复使用，下次炖肉时风味会更丰富。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香浓入味的五香卤肉。无论是节日聚餐还是日常饮食，都能为餐桌增添一份地道的美味。