全牛的读法是 拼音quán niú，注音ㄑㄨㄢˊ ㄋ一ㄡˊ。
词语解释
全牛[ quán niú ]
⒈ 完整的牛。《庄子·养生主》：“臣之所好者道也，进乎技矣；始臣之解牛之时，所见无非牛者，三年之后，未尝见全牛也。”后用以喻技艺熟炼，到了得心应手的境界。
引证解释
⒈ 完整的牛。
引《庄子·养生主》：“臣之所好者道也，进乎技矣；始臣之解牛之时，所见无非牛者，三年之后，未尝见全牛也。”后用以喻技艺熟炼，到了得心应手的境界。 唐 窦臮 《述书赋》：“谢氏 三昆，尚草特峻，犹注飞涧之瀑澑，投全牛之虚刀。”《丹铅续录·半豹》引 唐 李商隐 四六启：“学殊半豹，艺愧全牛。”
国语辞典
全牛[ quán niú ]
⒈ 尚未肢解而四体完整的牛。
引《庄子·养生主》：「始臣之解牛之时，所见无非牛者，三年之后，未尝见全牛也。」唐·高适〈奉酬睢阳李太守〉诗：「著鞭驱驷马，操刀解全牛。」