鲑菜的读法是 拼音guī cài，注音ㄍㄨㄟ ㄘㄞˋ。
词语解释
鲑菜[ guī cài ]
⒈ 古时鱼类菜肴的总称。
引证解释
⒈ 古时鱼类菜肴的总称。
引唐 杜甫 《王竟携酒》诗：“自愧无鮭菜，空烦卸马鞍。”宋 黄庭坚 《食笋十韵》：“洛下 斑竹笋，花时压鮭菜。”清 方履籛 《与李申耆书》：“犹望东皋数亩，南郭一廛，滫兰有资，鮭菜可具。”
国语辞典
鲑菜[ xié cài ]
⒈ 古时称由鱼类所制成的菜肴。
引唐·杜甫〈王竟携酒高亦同过共用寒字〉诗：「自愧无鲑菜，空烦卸马鞍。」宋·陆游〈北窗即事〉诗：「粗餐岂复须鲑菜，蓬户何曾设扊扅。」