1、鱼头火锅的制作方法如下：
2、用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头(重约)，鲫鱼(重约)，大白菜，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各，豆腐，平菇。
3、调料：生姜，小葱叶，精盐，味精，胡椒面，泡辣椒，鲜汤，猪油，白醋。
4、步骤：
5、将花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、小葱叶、姜片，腌制时，大白菜洗净切条。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条，水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。
6、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鱼头炸金黄色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鲜汤烧开，加少许盐、味精、鸡精、胡椒粉、紫苏叶，加入适量白醋或者泡辣椒水、胡椒粉。
7、放入豆腐慢炖至奶白色，舀入火锅中，烧