旋鲊的读法是 拼音xuán zhǎ，注音ㄒㄨㄢˊ ㄓㄚˇ。
词语解释
旋鲊[ xuán zhǎ ]
⒈ 经过食盐或酒糟短暂腌渍，其肉尚鲜嫩，宜即时食用的鱼。
⒉ 称新鲜肉酱。
引证解释
⒈ 经过食盐或酒糟短暂腌渍，其肉尚鲜嫩，宜即时食用的鱼。
引宋 岳珂 《桯史·紫宸廊食》：“侑食，首以旋鮓，次暴脯，次羊肉，虽玉食亦然。”
⒉ 称新鲜肉酱。
引宋 蔡絛 《铁围山丛谈》卷六：“开寳 末， 吴越王 钱俶 始来朝。垂至， 太祖 谓大官：‘ 钱王，浙 人也……宜创作南食一二以燕衎之。’於是大官仓卒被命，一夕取羊为醢，以献焉，因号旋鮓。”