刀削面的读法是 拼音dāo xiāo miàn，注音ㄉㄠ ㄒ一ㄠ ㄇ一ㄢˋ。
词语解释
刀削面[ dāo xiāo miàn ]
⒈ 用快刀快速从生面团上削下的面片做成的面食。
英planed noodles;
引证解释
⒈ 面食之一。先将面加水和成硬面块，然后用刀削成片状，煮熟食用。此法盛行于 山西 一带。
国语辞典
刀削面[ dāo xiāo miàn ]
⒈ 一种面食。以中筋面粉加水调揉成略硬的面团，仔细揉压至光滑细致，成一长圆枕型，清水煮滚加盐，手托住面团，用刀边转边削成长条薄片，入滚水中煮熟，捞起加入事先调制好的汤中即可食用。